Das Mehl mit dem Salz verrühren
Hefe ins Wasser krümmeln und vollständig auflösen
Hefewasser mit Mehl verrühren bis sich der Teig zu einer Kugel formen lässt
Teigkugel in einer großen Schüssel mit etwas Mehl bestreuen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 20 min gehen lassen
Danach wird der Teig innerhalb einer Stunde (dh. alle 20 min) gedehnt und gefaltet (vgl. Technik Stretch and Fold)
Den aufgegangen Teig auf eine Arbeitsplatte stürzen und in drei gleich Teile teilen
Die drei Kugeln jeweils sachte in die Länge ziehen
Die länglichen Außenseiten zur Mitte bringen und zusammendrehen (die "Naht" verschließen)
Dann vorsichtig und ohne die Luft aus den Teiglingen zu drücken in die Baguetteform bringen
Die rohen Baguettes mit einem scharfen Messer einschneiden und weitere 20 min ruhen lassen
Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen, auf die untere Schiene eine Backform mit Wasser stellen (für den Dampf)
Die Baguettes mit Wasser leicht befeuchten und auf der mittleren Schiene für 20 min backen
Ingredients
Directions
Das Mehl mit dem Salz verrühren
Hefe ins Wasser krümmeln und vollständig auflösen
Hefewasser mit Mehl verrühren bis sich der Teig zu einer Kugel formen lässt
Teigkugel in einer großen Schüssel mit etwas Mehl bestreuen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 20 min gehen lassen
Danach wird der Teig innerhalb einer Stunde (dh. alle 20 min) gedehnt und gefaltet (vgl. Technik Stretch and Fold)
Den aufgegangen Teig auf eine Arbeitsplatte stürzen und in drei gleich Teile teilen
Die drei Kugeln jeweils sachte in die Länge ziehen
Die länglichen Außenseiten zur Mitte bringen und zusammendrehen (die "Naht" verschließen)
Dann vorsichtig und ohne die Luft aus den Teiglingen zu drücken in die Baguetteform bringen
Die rohen Baguettes mit einem scharfen Messer einschneiden und weitere 20 min ruhen lassen
Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen, auf die untere Schiene eine Backform mit Wasser stellen (für den Dampf)
Die Baguettes mit Wasser leicht befeuchten und auf der mittleren Schiene für 20 min backen